Ζεστή πατατοσαλάτα με λαχανικά
Ζεστή πατατοσαλάτα που έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση από το πράσσο. Μια σαλάτα που πρωτο έκανα ως έμπνευση της στιγμής γιατί νόμιζα πως τα φαγητά μου δεν επαρκούσαν για τους καλεσμένους μου και που στην πορεία καθιερώθηκε ως βασικό πιάτο-ορεκτικό.
Πατάτες
1 Πράσο σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 Φρέσκα κρεμμυδάκια
1-2 πιπεριές χρωματιστές ψιλοκομμένες
2-3 φέτες bacon ή ένα κομμάτι ζαμπόν ή σύγκλινο. Γενικώς επιλέχουμε όποιο αλλαντικό έχουμε αρκεί να είναι λιπαρό
1 κ.σ μουστάρδα
λάδι
Βράζουμε τις πατάτες. Αν επιλέξετε στρογγυλές πατάτες baby, το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο γιατί δεν θα σπάσουν.Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία τα κρεμμύδια, το πράσσο, την πιπεριά και το bacon μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το στάδιο χρειάζεται να έχουμε χρόνο, ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μαζί. Σε ένα ποτήρι χτυπάμε την μουστάρδα με 2-3 κ.σ λάδι και περιχύνουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά. Αν θέλουμε, μπορούμε να διατηρήσουμε την σαλάτα μέσα στο σκεύος μαγειρέματος μέχρι να την σερβίρουμε και να είναι ζεστή.